为何更多美国人在餐厅吃饭选择前菜

随着食品价格通胀和可负担性成为美国消费者讨论的焦点，新的餐厅采购数据显示，即使是那些仍然光顾餐厅的美国人，许多人也抱有节俭消费的心态，他们不再点价格较高的主菜，而是更多地选择前菜（Appetizer/Starter）。

CNBC报导，Buyers Edge Platform全球战略采购执行副总裁吉姆·帕扎内塞（Jim Pazzanese）表示：“前菜订单同比增长了20%，而主菜和甜点的销量基本持平或有所下降。”

该公司负责追踪餐饮服务行业的供应链数据。他说，“这种转变在单品层面清晰可见”，一些热门前菜的销售额对餐厅经营者而言增长率超过30%。

根据Buyers Edge从年初至今数据，马苏里拉奶酪条增长36%，炸腌黄瓜片增长35%，炸奶酪块增长33%，炸墨西哥辣椒增长20%，奶酪小吃增长17%

与此同时，帕扎内塞表示，甜点订单同比下降2%。

他说道：“消费者意识到前菜更经常与促销活动和饮品特价联系在一起，这使得外出就餐更加经济实惠。”

他补充说，从经济角度来看，购买冷冻或保质期长的前菜（这是增长最快的前菜品类）对餐厅经营者来说也很有意义。“这有助于业主和经理减少浪费，并应对不可预测的需求。”

Food Institute执行官布莱恩·崔（Brian Choi）表示：“我们看到的K型经济正在反映在食品支出上。”

他表示，在食品店，因为食品通胀影响着消费者的购买行为，这种趋势体现在消费者持续转向自有品牌。

崔说：“收入最高的10%的人群正在增加他们在创新产品上的支出，并且愿意为此付费，但绝大多数消费者正在从全国性品牌转向自有品牌，消费者通过转向自有品牌可以节省10%到20%的费用。”在食品研究所最近的一项调查中，消费者对自有品牌的认知度在过去五年中显着提高，目前已与全国性品牌持平。

崔表示：“Albertsons、Costco和Kroger等公司都在增加自有品牌的货架空间。”

崔说：“Save Mart推出了自有品牌的牛肉、家禽和猪肉产品，亚马逊也推出了亚马逊食品，其中许多产品价格低于5美元。”崔补充道：“Albertsons认为自有品牌可能占其销售额的30%。”

亚马逊于10月份推出了自有品牌食品店。

根据食品研究所的数据，虽然通货膨胀率可能低于2022年的高点，但食品通胀一直居高不下。

崔说：“自2025年年中以来，食品价格通胀有所上升，家庭食品价格同比上涨1.9%至2.7%。”

最新的9月份消费者价格指数显示，食品价格同比上涨3.1%，肉类、家禽、鱼类和鸡蛋的价格在过去一年中飙升了5.2%。

美国劳工部12月18日公布的11月消费者物价指数（CPI）同比上涨2.7%。市场预期为与9月相同的3.0%或3.1%，但结果大幅低于预期。食品价格的涨幅从9月的3.1%降至11月的2.6%。

崔说：“我们预计自有品牌将进一步增长，并在2026年超过全国性品牌。”

外出就餐协会IFMA的首席执行官菲尔·卡法拉基斯（Phil Kafarakis）表示：“价值1.5万亿美元的外出就餐行业正在转向更多自有品牌以节省成本。”

卡法拉基斯补充道：“关税和供应链问题导致价格上涨，尤其是在易腐食品方面。”

预计价格不会很快回落。

卡法拉基斯说：“消费者不了解食品供应链，它不会在几周内自行调整。”

IMFA预计，消费者将在春季开始感受到关税带来的价格缓解。卡法拉基斯说：“消费者不知道生产牛肉需要多长时间，如果发生干旱或其它影响供应链的问题，重建供应链就需要时间。”

责任编辑：美国共工新闻社